道菜的亲和力很强，达到以心入菜的境界。”
“我觉得你们的评价略微有些不完善。这位选手的技巧虽然不花哨，但功底扎实！黄鳝处理得很干净，不妨再细看三道菜的造型！摆在一起，宛如田园诗歌，水、陆、空，有种天然的野趣。”
“将牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你们都不动筷子，我来先尝试一口。”靳承卫主动用筷子夹牛蛙，突然发现奇怪之处，牛蛙因为炸得酥脆，一整只散架般落在蛙肉丸上，他面色惊愕，有种犯错之感。
乔智连忙提醒道：“这道菜便是将炸脆的牛蛙混合着肉丸蘸汤一起吃的！”
靳承卫将信将疑，将蛙肉丸送入口中，酥脆与Q弹的口感，立即在口齿间迸发出惊人的生命力。
眼睛放光，一种全新奇妙的口感。
从事餐饮行业这么多年，从来没有品尝过这么独特的滋味。
脆、香、弹、跳，脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。
一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地，不断地往下跳，穿越食道，进入胃部，还在不断地跳跃，那种回味良久的感觉，充满了活泼的朝气。
靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽，鸽肉肉质细腻，极为鲜美，鲜美之中还带着一些甜味。
微微一抿，鸽肉便在口中化开，一丝淡淡的栗香，让口感变得圆滑起来。
“你选用的食材当中没有栗子吧？”靳承卫疑惑地望着乔智。
乔智笑了笑，“请您再仔细品尝。”
靳承卫瞪大眼睛，惊愕地说道：“是面粉调味而成！”
其他评委颇为惊讶，能用面粉做成板栗味道，还真是前所未有的尝试。
这需要对调味达到很高的境界。
靳承卫若有所思，用筷子从软兜黄鳝内挑出一片“菜叶”，放入口中，露出赞叹之色，“这也是用面粉调味而成？”
乔智微微点头，“没错！”
将面粉做成菜叶状，放入水中煮熟，在用蔬菜汁进行调味。
想要有蔬菜的味道不难，关键是面粉做出蔬菜的清脆爽口感觉，需要在揉面和过水时，掌握好分寸和时机。
施河在制作八仙过海的过程中，采用了替代法，用禽类取代了海鲜。
在制作素佛跳墙的时候，用豆制品取代素鲍鱼等食材。
那些都是比较常见的代替法，有经验的厨师都可以制作而成，不足为奇。
但乔智用面粉调制成青菜叶的口感，便需要更大的难度。
再仔细分析造型，乔智没有雕龙画凤，金蝉戏珠还有栗子鸽的造型，具有鲜活的野趣，更关键能提升人的食欲。
评委们凑到一起，开始集体商议结果，十五分钟之后，宣布结果。
第一名为邓稼先，获得98.5分。
第二名为乔智，获得98分。
第三名为施河，获得97.5分。
……
“怎么会这样？”施河目瞪口呆，他没
请收藏：https://m.it4be.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）